Los cangrejos representan el 20% de todos los crustáceos marinos capturados, cultivados y consumidos en todo el mundo, lo que asciende a 1 ½ millones de toneladas anuales. Una especie, Portunus trituberculatus, representa una quinta parte de ese total. Otros taxones de importancia comercial incluyen al portunus pelagicus, varias especies del género Chionoecetes, el cangrejo azul (Callinectes sapidus), Caribdis spp., cancer pagurus, el cangrejo Dungeness (Metacarcinus magister) y Scylla serrata, cada uno de los cuales produce más de 20.000 toneladas al año.
En algunas especies, la carne de cangrejo se cosecha manualmente, girando y tirando de una o ambas garras y devuelven el cangrejo vivo al agua en la creencia de que el cangrejo va a sobrevivir y regenerar las garras, haciendo de ese modo una industria sostenible.
Los cangrejos se preparan y se comen de varias maneras diferentes en todo el mundo. Algunas especies se comen completas, incluyendo la cáscara, como el cangrejo de concha blanda; en otras especies se comen sólo las pinzas y/o las piernas. Esto último es particularmente común para cangrejos más grandes, tales como el cangrejo de las nieves. Sobre todo en las culturas de Asia oriental, las huevas del cangrejo hembra también se comen, lo que por lo general aparece de color naranja o de color amarillo en los cangrejos fértiles.
Los mayores importadores, y por lo tanto los países donde comer cangrejo es inmensamente popular, son Japón, Francia, España, Hong Kong, EE.UU., Canadá y Portugal.
En algunas regiones las especias mejoran la experiencia culinaria, en el sudeste de Asia y Indosphere, el cangrejo masala y el cangrejo al chili son ejemplos de platos muy condimentados. En la región de la Bahía de Chesapeake, el cangrejo azul se come, a menudo, sazonado con Old Bay Seasoning. El cangrejo rey de Alaska o las patas del cangrejo de nieve suelen ser simplemente cocidos y servidos con mantequilla de ajo.
Para los británicos, la carne del cangrejo Cromer se extrae y se coloca dentro de la cáscara dura. Una manera americana para preparar carne de cangrejo es extrayéndolo y añadiéndolo a una mezcla de harina, creando un pastel de cangrejo.
Los cangrejos también se utilizan en sopas, un plato global de origen francés.
¡IMPORTANTE!
¿Te gustan los animales?...descarga 100% gratis nuestro ebook: "Animales salvajes" y conviértete en un experto del reino animal.
Podrás conocer características sorprendentes, imágenes impactactes, curiosidades que ni te imaginas y mucho más sobre tus animales preferidos. ¿Qué esperas?... ¡ES GRATIS!
